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誰知道辣子雞怎么做啊



提問: 誰知道辣子雞怎么做啊 問題補充: 医师解答: 辣子雞制作密笈
  原料:
  整雞一只或雞腿一盒,干辣椒,花椒,蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖,花椒和干辣椒。
  做法:
  1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后,放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
  2、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
  注意:
  1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
  2、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
  3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。
  特點:酥香爽脆,回味無窮。

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