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為什么很多人作菜都要放入少許糖,這個糖起到什么作用?



提問: 為什么很多人作菜都要放入少許糖,這個糖起到什么作用? 問題補充: 医师解答:
  食糖是在烹飪過程中經常使用的調料,有一些菜肴是不能離開食糖的。恰當的使用食糖能確保菜肴應有的質量。

  1、調味:作為重要的調味料,在烹調中添加食糖,可提高菜肴的甜味;在不使甜味顯露的情況下使用,又體現的作用;可抑制酸味,緩和辣味。

  2、增色:食糖可作糖色,其顏色以黃到紅逐漸加深,這是一種純天然色素,且有一定光澤,能給人一種視覺上的美感。

  3、增香:食糖發生焦化后產生令人愉快的焦香味。

  4、成菜:制作甜類菜肴,在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代的作用。

  5、抑菌:高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖,延長菜肴的保質期。








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